RICETTA DELLA POGÁCSA
Ho promesso a tante care amiche,
signore, donne conosciute durante il mio bel lavoro di scrivere la ricetta
della nostra pogácsa (’pogacia’),
salatini al formaggio, al burro, alla cotica, alle patate che in Ungheria
secondo le tradizioni offriamo ai nostri ospiti quando arrivano a casa nostra.
La donna quindi prepara la pogácsa, e l’uomo della casa la pálinka, cioé distillato di frutta (di prugna, albicocca, pera
ecc.) che si offrono insieme agli ospiti per dare il benvenuto, pronunciando un
bell’: Isten hozott, che significa
che ’vi ha portato da noi Dio’, cioé siamo molto contenti di ospitarvi. Dopo
questa breve introduzione socio-culturale ecco a voi la ricetta tratta dal
famoso libro di ricette di Ilona Horváth che ha insegnato a cucinare alle
nostre nonne, mamme e ora anche a noi.
Ingredienti: 250 g di patate lesse,
schiacciate, 250 g
di burro o margarina, 250 g
di farina, 1 uovo, sale
Quando le patate sono fredde, le
impastiamo con il burro, con la farina e con l’uovo, aggiungiamo sale e
stendiamo sottile l’impasto due volte, piegandolo tre volte. Lasciamo riposare
la sfoglia al freddo per 3-4 ore. La stendiamo sottile 1 cm/1 dito, e con
l’aiuto di una forma (tipo bicchiere piccolo) tagliamo le pogácsa dalla
sfoglia, le spalmiamo sopra un po’ di tuorlo (evitando che coli giù perché
altrimenti non si alzano) e mettiamo tutto al forno a fuoco alto, per circa 15 cm (non si può usare il
fuoco lento perché le pogácsa si seccano). Sono buone calde. Se volete mettete
sopra il tuorlo del formaggio grattuggiato. Buon appetito.
